Menu: Como Montar um Cardápio Eficiente
Autores: Frederico Vasconcellos, Eudemar Cavalcanti e Lourdes Barbosa Resumo: Menu: como montar um cardápio eficiente oferece um estudo pormenorizado do processo de criação, estruturação e elaboração de fichas técnicas e dos métodos formais e informais de obtenção de preços para montagem de cardápios. O livro divide-se em duas partes; na primeira, um interessante histórico e, na segunda, aborda o tema cardápio, apresentando os aspectos mais importantes do seu processo de montagem e criação. Obra voltada para o segmento de Alimentos e Bebidas, é indispensável para professores e estudantes de Hotelaria, profissionais da área e público interessado. Ed.Roca. 1a.ed.2002. 70 pags. 16x23cm. Brochura.
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categoria: tecnico
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