O Restaurante - Conceito e Operação
Autores: John R. Walker e Donald E. Lundberg Resumo: O guia para o sucesso do restaurante! Ter sucesso como dono de restaurante exige mais do que uma idéia na cabeça e disposição para o trabalho. É preciso definir um conceito, encontrar um nicho de mercado, elaborar planos de marketing e negócios e contar com financiamento garantido. Este texto cobre todos os aspectos da concepção, abertura e administração de todos os tipos de restaurantes, de uma franquia de fast food a um sofisticado estabelecimento. Este é um texto que oferece aos alunos, chefs e empreendedores a informação com a qualidade e a abrangência necessárias para alcançar o sucesso em setor altamente competitivo e lucrativo. Ampla cobertura dos temas que interessam aos restaurantes de serviço rápido, aos de porte médio e aos sofisticados. A comparação entre estabelecimentos pertencentes a uma cadeia, os franqueados e os independentes. Estudos de caso que descrevem problemas - e soluções - reais. Bookman Editora. 3a.ed.2003. 366 págs. 895gr. 17,5x25cm. Preço: R$ 90,00 (set/2006)
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categoria: tecnico
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